Filmy:
Otwarte pokazy leżakowania El Sol
Poznaj szczepy winorośli
Dzięki zróżnicowanemu klimatowi i różnorodności gleb, niewystępujących w żadnym innym miejscu na świecie, na terenie Francji od wieków rodzą się najlepsze gatunki win. Spośród 12 podstawowych światowych szczepów aż 10 wywodzi się z Francji. Są to czerwone - Pinot Noir, Cabernet Savignon, Syrah, Merlot oraz białe - Chardonnay, Sauvignon Blanc, Semillon, Chenin Blanc, Riesling i Gewurztraminer. Ojczyzną dwóch pozostałych, Sangiovese i Nebbiolo, są Włochy.
Szczepy czerwone
Pinot Noir to niezwykle wrażliwy i trudny w uprawie szczep wywodzący się z prowincji Burgundia. Jest jedną z trzech odmian, z których produkowane są szampany. Wina produkowane z tej czerwonej winorośli są mało słodkie, a w ich owocowym smaku znajdziemy nuty truskawek, malin, czarnej porzeczki , śliwki i wiśni. Mają one lekki lub średnio ciężki bukiet i barwy (choć najczęściej wybarwienie jest jasne) od ceglastopomarańczowej poprzez wiśniową czerwień, aż do niemalże brązu. Burgundzkie Pinot Noir należą do najlepszych na świecie.
Kluczowymi regionami dla jego upraw poza Francją są w Europie Niemcy, Austria i Włochy. W Nowym Świecie uprawia się go w Chile, Australii, Nowa Zelandia, Afryka Południowa i ostatnio Argentyna, jednak najlepsze efekty uzyskują winnice z Kalifornii w Stanach Zjednoczonych.
Pinot Noir doskonale komponuje się drobiem, dzikim ptactwem i jagnięciną. Wyśmienicie podkreśli też smak grillowanych dań, np. łososia czy wieprzowiny.
Cabernet Sauvignon jest klasycznym szczepem – najważniejszym składnikiem czerwonych win z regionu Bordeaux. Wina produkowane z tego szczepu mają charakterystyczny smak i aromat czarnej porzeczki , który dopełniają korzenne i żywiczno-dymne zapachy. Czasem daje się wychwycić nuty warzywne (np. paprykę, zielone oliwki), albo czekoladę. Oprócz ostrego smaku, Cabernet Sauvignon wyróżnia się mocnym wybarwieniem, wysoką kwasowością i faktem, że z wiekiem zyskuje na jakości bukietu i smaku.
Szczep Cabernet Sauvignon jest odporny i łatwy w uprawie, więc spotkać go można na całym świecie: w Europie głównie – Włochy (Toskania), Hiszpania, Turcja i Grecja, zaś w Nowym Świecie – Australia, RPA, Chile, Argentyna. Ponoć najlepszy (oprócz francuskiego) Cabernet Sauvignon powstaje w Kalifornii.
Najsmaczniejszy będzie Cabernet Sauvignon z prostymi, niezbyt mocno przyprawionymi potrawami z czerwonego mięsa i serami Cheddar, Camembert i Brie.
Z Doliny Rodanu pochodzi szczep Syrah, w Nowym Świecie nazywany Shiraz. Wytwarzane z niego wina są oryginalne, bogate w smaku, mają ciemnopurpurową barwę, a ich właściwości zmieniają się w zależności od miejsca uprawy. Francuskie odmiany charakteryzują się unikalnym pikantnym smakiem pieprzu z korzenną lub cedrową nutą. Wina z Nowego Świata zaś są dojrzalsze, słodsze i dominują w nich nuty owocowe: czarna jagoda, wiśnia, truskawka. Zawsze jednak Syrah jest winem o sporej kwasowości, raczej ciężkim i bogatym w taninę.
Oprócz Francji, z której pochodzi połowa produkcji, Syrah jest wytwarzany we Włoszech, a poza Europą głównie w Australii i RPA oraz Chile, Kalifornii i Argentynie.
Syrah jest idealnym uzupełnieniem wszelkiego rodzaju dań mięsnych. Szczególnie dobrze komponuje się potrawami kuchni , wykorzystujących ostre przyprawy, np. hinduskiej.
Merlot to bardzo popularny, wywodzący się z Bordeaux szczep, jeden z najlepszych na świecie. Używany był głównie do produkcji win kupażowanych. Od niedawna w winnicach chilijskich i kalifornijskich produkuje się z tego szczepu jednorodne wino Merlot. Ma ono mocny aromat dojrzałych owoców, głównie śliwki, ale również jagody i jeżyny. Pachnie lekko słodkawo. Merlot ma łagodny, wręcz aksamitny smak, często z kwiatową, fiołkową, nutą i głęboki rubinowo-czerwony kolor. Charakteryzuje się małą kwasowością, ale sporą zawartością alkoholu.
Najwięcej upraw Merolta znajduje się we Francji, Chile i Kalifornii, ale występują też we Włoszech, w Australii, Nowej Zelandii, Południowej Afryce i Argentynie, a nawet na Węgrzech.
Merlot świetnie współgra z mnóstwem potraw, szczególnie z białym mięsem, półtłustymi serami i makaronami. Polecany jest także do przystawek, deserów i… czekolady.
Nebbiolo to szczep rodem z Piemontu. Powstają z niego jedne z najlepszych i najdroższych włoskich win. Jest to winorośl o dużych prawie czarnych owocach, uznawana za jedną z najszlachetniejszych na świecie. Wymaga odpowiednich warunków glebowych, jest wrażliwa na pogodę i trudna w uprawie. Wina produkowane z Nebbiolo mają intensywny ciemny kolor. Charakteryzują się sporą kwasowością, wysoką zawartością alkoholu i przepięknym bukietem, w którym wyczuwa się aromaty owocowe -wiśnie, truskawki, konfitury, ziemne i leśne – fiołki, trufle oraz ziołowe - miętę i eukaliptus.
W Argentynie znajdują się największe uprawy tego szczepu na świecie. Uprawia się go również w RPA, Kalifornii, Australii, Nowej Zelandii lecz tamtejsze wina są lekkie i jakościowo znacznie odbiegają od włoskich oryginałów.
Wina ze szczepu Nebbbiolo doskonale podkreślają smak twardych dojrzałych serów. Świetnie pasują do mięś pieczonych, steków czy gulaszów, które są mocno przyprawione. Warto też zaserwować je do smażonego lub pieczonego łososia.
Toskania to ojczyzna szczepu o nazwie Sangiovese, z którego uzyskuje się bardzo aromatyczne owocowe wina. Najbardziej znanym z nich jest chyba Chianti (markowe Chianti powinno składać się w nim.75% ze szczepu Sangiovese). Wina z Sangiovese mają średnią lub wysoką kwasowość, a w zależności od warunków uprawy i wytwarzania mogą być bardzo mocne lub lekkie. W szerokiej gamie ich zapachów wyczuwa się owoce, głównie śliwki, czasem z nutą wiśni, ale też nuty kwiatowe, orzechowe, a nawet anyżek czy kawę. Po długim leżakowaniu w dębowych beczkach pojawia się cedrowy aromat.
Szczep Sangiovese łatwo ulega mutacjom, czego wynikiem są liczne odmiany, często odbiegające jakością od podstawowego. Oprócz Włoch uprawiany jest również w Argentynie, Chile i USA. Z tego szczepu robi się wiele win miernej jakości, więc przy braku pewności – lepiej nie ryzykować zakupu.
Wina ze szczepu Sangiovese, charakteryzujące się wysoką kwasowością dobrze komponują się z grillowanymi owocami morza, rybami oraz daniami z dodatkiem sosów na bazie pomidorów.
|
Aktualne trendy
