Ryby i owoce morza - pieczony łosoś w ziołach

Filmy:

Ryby i owoce morza - pieczony łosoś w ziołach

Przepisy wg Roberta Sowy szefa kuchni Hotelu Jan III Sobieski

PIECZONY FILET Z ŁOSOSIA NORWESKIEGO W ZIOŁACH PODANY NA SZPINAKU W SOSIE Z SERA GORGONZOLA I SUSZONYCH POMIDORÓW

Składniki dla 4 osób:

800 g fileta z łososia norweskiego bez skóry

2 pokrojone w kostkę pomidory bez skóry

2 łyżki upalonych orzeszków piniowych

8 listków świeżej bazylii

Marynata:

½ łyżeczki czosnku granulowanego

1 opakowanie przyprawy do ryb Prymat

100 ml oliwy z oliwek

½ świeżo mielonego czarnego pieprzu

½ łyżeczki papryki chili

sok z ½ cytryny

Szpinak w sosie z sera pleśniowego:

400 g świeżych liści szpinaku

2 łyżki pokrojonych w cienkie paseczki /julienne/ suszonych pomidorów

200 g sera pleśniowego gorgonzola

4 łyżki oliwy z oliwek

2 pokrojone w kostkę cebule

300 ml śmietany 36%

2 ząbki czosnku

50 ml białego wytrawnego wina

sól czosnkowa, gałka muszkatołowa, biały pieprz do smaku

Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki marynaty dokładnie wymieszać. Filet z łososia umyć w zimnej wodzie, osuszyć papierowym ręcznikiem, zalać marynatą i odstawić do lodówki na około 2 godziny.

Przygotować sos: na rozgrzanej oliwie z oliwek podsmażyć cebulę i wyciśnięty czosnek, dodać ser oraz białe wino i gotować 5 minut na małym ogniu. Następnie dodać śmietanę, szpinak oraz suszone pomidory i całość doprawić do smaku.

Łososia wyjąć z marynaty, osączyć i piec około 20 minut w temperaturze 180°C.
Szpinak w sosie gorgonzola ułożyć na talerzach, na nim umieścić pieczonego łososia. Całość udekorować pomidorami concasse i świeżą bazylią.