Filmy:
Ryby i owoce morza - zupa rybna
Przepisy wg Roberta Sowy szefa kuchni Hotelu Jan III Sobieski
ZUPA Z ŁOSOSIEM NORWESKIM, KREWETKAMI ZIMNOWODNYMI,
MLEKIEM KOKOSOWYM I ŚWIEŻĄ KOLENDRĄ
Składniki dla 4 osób:
• 800 ml bulionu z kurczaka
• 8 krewetek 16/20
• 200 g pokrojonego w kostkę łososia norweskiego
• 1 pęczek świeżej kolendry
• ½ zmiażdżonej łodygi trawy cytrynowej
• 2 liście limonki kaffir
• 2 łyżka pasty Tom Ka
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 drobno pokrojona dymka
• 40 g marchwi
• 40 g selera
• 40 g pora
• 40 g kiełków soi, rzodkiewki i słonecznika
• 500 ml mleka kokosowego
• 5 łyżek oleju sezamowego
• 3 łyżeczki marynowanego imbiru
• 2 łyżeczki białych ziaren sezamu
• 2 łyżeczki pasty sambal oelek
• 2 łyżki sosu sojowego Kikkoman
Sposób przygotowania:
Łososia norweskiego zamarynować w 2 łyżkach oleju sezamowego z pastą sambal oelek i marynowanym imbirem. Umyte i oczyszczone krewetki zamarynować w ten sam sposób, co łososia.
Bulion zagotować, dodać pastę Tom Ka, liście limonki i posiekaną trawę cytrynową. Warzywa pokroić w julienne, podsmażyć na oleju sezamowym i dodać do bulionu. Łososia podsmażyć na tej samej patelni co warzywa, następnie dodać krewetki, smażyć 3 minuty i również dodać do builionu. Do zupy wlać mleko kokosowe, dodać pokrojoną kolendrę i sos sojowy, po czym całość doprawić do smaku.
W miseczkach ułożyć chrupiące kiełki, zalać gorącą zupą i posypać prażonymi ziarnami sezamu.
|
